Notre charte de qualité

Qu’est-ce qu’un Pain 100% Nature ® ?

Un Pain 100% Nature ® est un pain réalisé dans le respect d’une charte précise et spécifique, bâtie autour des valeurs de l’écocentrisme (ayant pour ligne directrice le respect du Vivant), assurant aux produits dont elle guide la fabrication une finalité vertueuse, grâce à des modalités qui le sont tout autant :

Les écosystèmes

Des écosystèmes (ensemble d’êtres vivants évoluant dans un même environnement spécifique) favorisant la diversité biologique productive, obtenue grâce à des cellules alimentaires de petite échelle.

semences anciennes

Des semences anciennes, certifiées bio, dont le principe de sélection et de multiplication a été pensé afin de maximiser leurs capacités intrinsèques d’expression, d’adaptation, et d’évolution.

agroécologie de pointe

Un travail main dans la main avec des paysans pratiquant une agroécologie de pointe : poly-culture élevage, agro-sylvo-pastoralisme (présence de l’arbre et de l’animal dans la méthode culturale), écologie intégrale.

levain 100% naturel

Une panification exclusivement sur levain 100% naturel, sans levure industrielle, doublée d’une fermentation longue, afin de conserver les propriétés nutritionnelles et organoleptiques de chacune des variétés travaillé

Des semences anciennes …

* Définition

Qui dit faire pousser du blé dit disposer de semences.
Qui dit semences dit variétés.
Qui dit variété dit sélection.
Qui dit sélection dit critères de sélection.

C’est ainsi qu’après des évolutions durant des milliers d’années pour sélectionner les blés sur des plans strictement botaniques et agronomiques, la fin du XIXe siècle a vu naître de nouveaux principes de sélection des blés cultivés : maximisation des protéines pour permettre la mécanisation des pâtes lors de la fabrication du Pain, forte évolution des rendements pour optimiser la rentabilité, focalisation des composants intrinsèques du grain de blé pour une uniformisation des produits, etc.

Ainsi, un Blé de variété ancienne est un Blé qui n’a pas subi cette sélection variétale dictée par une dynamique de productivité et de rentabilisation, et qui de ce fait, incarne ce retour aux valeurs botaniques et agronomiques primordiales.

*Origine

Ces patrimoines génétiques ancestraux ont été conservés par quelques paysans à travers le monde ainsi que les grands muséums d’histoire naturelle et conservatoires scientifiques de quelques pays. Il a fallu plus de 20 ans aux concepteurs de la filière 100% Nature® pour réunir et remettre en vie la collection de blés anciens labellisés 100% Nature®.

Fort heureusement, nous assistons aujourd’hui au retour en force des variétés antérieures à ce tournant historique, pour le plus grand bonheur des consommateurs avertis. La tendance est de plus en plus de remonter haut dans la généalogie et l’histoire des Blés (- 5000 à – 17 000 ans) pour aller chercher les trésors ancestraux, véritables « loups », aux multiples et immenses vertus.

… aux multiples bienfaits

  • Une teneur exceptionnelle en nutriments à la palette variée : vitamines, antioxydants, et sels minéraux essentiels.
  • Une teneur en protéines végétales élevée et bio-diversifiée.
  • Une assimilation facilitée grâce au levain naturel.
  • Une meilleure digestibilité (pré-digestion du gluten).
  • Une ténacité en gluten moindre par rapport aux pains conventionnels.
  • Un indice glycémique modéré, le rendant plus adapté aux personnes diabétiques.